Словарь Варминьско-Мазурской кухни

7 января 2016 - TourGourMania

 
 

Варминьско-Мазурское воеводство расположено на севере Польши.
Административный центр - Ольштын.
Основные города: Эльблонг, Элк

 

 

 

 

 


 

Типичные блюда:

Супы:

Фляки говяжьи (flaki wołowe) - традиционный польский суп из говяжьих рубцов
Мазурский рыбный суп (Mazurska zupa rybna) – суп из разных сортов рыбы.
Суп из ершей и свежекопченой камбалы (zupa z jazgarzy i świeżo wędzonych fląder)

Кнедли, клецки, картофельные оладья: 

Дзындзалки (dzyndzałki) или дыбздалки (Dybdzalki) - небольшие пельмени с мясным фаршем, чесноком и майораном.

Плинце (Plince) - картофельные оладья, Plince из pomoćką – картофельные оладья с соусом из сметаны, творога и чеснока

Мясные блюда:

Дулевская шинка (Dylewska szynka) – аналог известной итальянской ветчины прошутто

Белая колбаса в пиве (Biała kiełbasa w piwie)
Клопсики королевские (Klopsiki królewiecki) – тефтели из телятины с соусом из сметаны и каперсов

Фаршинки (farszynki) - жареные котлетки из картофельного теста с начинкой из, например, мяса и чеснока. Похожи на зразы.
Картачи (kartacze) - клецки элипсоидной формы с начинкой из хорошо приправленного специями фарша, грибов, или квашеной капусты, популярное в окрестностях Сувалок.
Пулгешек (Półgęsek) – соленое и копченое гусиное филе
Схаб по-мазурски (Schab po mazursku) – свиная отбивная в соусе из слив
Верещаки (wereszczaki) – тушеные куски свинины в свекольном квасе и тертым хлебом
Покучай (pokuczaj) – мясные тефтели в сухарях или маленьких кусочках хлеба

Рыбные блюда:

Суп из ершей и свежекопченой камбалы (zupa z jazgarzy i świeżo wędzonych fląder)
Котлета из судака (kotlet z sandacza)
Щука по-вармински (szczupakiem po warmińsku)
Линь по швадерску (lin po swadersku)
Лещ по-сувальски (leszcz po suwalsku)
Мазурские рулеты из рыб (mazurski roladki z ryb).
Рыбный суп из свежего окуня (zupa rybna ze świeżych okoni)

Выпечка:
Фефернушки (fefernuszki) - печенье, похожее по вкусу на пряник, где роль меда выполняет сладкий свекольный сироп.

Мазурек (mazurek) - тонкий пирог с орехами, вареньем, изюмом и другими сухофруктами

Бруковец мазурский (Brukowiec mazurski) - пряники, поверхность которых напоминает булыжники (Brukowiec - по-поль. "булыжник")

 

 

 

 

Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!