Словарь кухни Великопольского воеводства

8 января 2016 - TourGourMania


Кухня Великопольского воеводства
Столица: Познань


 

 

 

Фото: Википедия, автор Radomil


Типичные блюда

Супы :
Суп «Слепая рыба»
(ślepe ryby) (другие названия редкая картошка (rzadkie pyrki), руксa (ruksa) – густой картофельный суп
Румпучь (Rumpuć) – густой овощной суп на мясном бульоне с капустой белокочанной и квашеной, луком, морковкой с огромным количеством картофеля
Пажиброда (parzybroda) –суп готовится из савойской капусты

Клецки, деруны, пызы:
Дрожжевые клецки или пызы дрожжевые (kluchy na łachu) - дословно «клецки на тряпке». Они готовятся на пару в посуде, обвязанной льняной тканью, и подаются с уткой в яблоках, густым соусом и красной капустой.
Пызы картофельные с мясным фаршем (pyzy ziemniaczane z mięsnym farszem)
Картофельные оладья, плендзы (placki ziemniaczane, plendze) - обычно подают с сахаром.

Сыр:
Гомулка (gomółka) – сушеный творожный сыр в форме комочков
Гзик (gzik) – творожная масса со сметаной с зеленым луком или с репчатым луком и яйцом. Подается с картофелем
Сыр Лилипут (Liliput wielkopolski)- маленький твердый сыр из коровьего молока

Мясные блюда:
Холодец (zimne nóżki, trzęsionka, galart)
Голонка (свиная нога) с горохом и капустой (golonka z grochem i kiszoną kapustą)
Отбивная с черносливом (schab z suszonymi śliwkami)
Запечная утка с яблоками, красной капустой и пызами (pieczona kaczka z jabłkami, modrą kapustą i pyzami)

Овощные блюда:
Фаршированныей лук  (gaty cebulowe) - запеченый лук с начинкой, например, грибами и беконом
Капуста с грибами и горохом (kapusta z grzybami lub grochem)

Пыры с гзиком (pyry z gzikiem) - вареный или запеченный в мундире картофель с густой массой из творога, смешанного с солью, тмином, луком или укропом. 

Выпечка, десерты

Бабка познаньская (babka poznańska)– кулич на базе картофельного крахмала. Обычно готовится на Пасху
Фаворки (faworki) – жареное сладкое тесто типа «хвороста»
Мартинские рогалики (rogal świętomarciński) – рогалик, круассан с начинкой из смеси редкого белого мака, сахара, изюма, орехов, засахаренных фруктов и миндальной эссенции с глазурью и посыпанная измельченными орехами. Рогалик пекут в Познани уже более 150 лет, прежде всего, на день святого Мартина, 11 ноября.
Андруты Калишские (Andruty kaliskie) – сладкие и тонкие, как пергамент, вафельные круги, выпекают в старейшем городе Калиш с середины 19 века.
Шнека с глазурью (szneka z glancem) – кругля дрожжевая булка в форме улитки с глазурью

 

 

 

 

Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!