Словарь кухни Силезского воеводства

11 января 2016 - TourGourMania
 

Месторасположение: Силезское воеводство расположено на юге Польши.

Административный центр: г. Катовице.

Основные города: Катовице, Ченстахова

 

 


На фото - клецки силезские. Источник Википедия, автор:Ewkaa


Типичные блюда:

Супы:

Бульон с лапшой (Rosółl)
Жур силезский ((Żur śląski)– традиционный польский кислый суп, который в Силезии готовится на ржаной закваске. Также добавляется картошка, яйца, колбаса.
Хлебный суп (Wodzionka) – на основе черствого хлеба и горячей водой

 

Закуска: хекеле (hekele) - сельдь с крутым яйцом с добавлением соленого огурца, горчицы, лука и перца.

 

Молочные блюда:
Кишка (Śląska kiszka) – кисломолочный продукт типа сметаны в Силезии

Сыры:
Осцыпек (oscypek) - копченый сыр из овечьего молока, обычно имеет форму двойного конуса, посредине с традиционным узором. Сыр соленый с копченым ароматом. Поляки любят поджаривать кружочки сыра и есть с джемом.
Сыр газдовский (gazdowski)- похож на осцыпек, но готовится из коровьего молока и имеет более нежный вкус
Бундз (Bundz)– творог из овечьего молока
Редыколка (redykołka) – сыр готовится из остатков брынзы после приготовления Осцыпека. Как правило, сыр делают в форме забавных зверей, птиц и сердечек. Этот сыр очень популярен у туристов в качестве сувенира. В отличие от осцыпека – он не копченый.
Хаускыйза (Hauskyjza) – плавленый домашний сыр с тмином
Залежок (Zależok) - жареный сыр с тмином
Клэг (Ser klagany) – сыр из овечьего или коровьего молока

 

Мясные блюда:
Цешинская кита копченая (Cieszyńska kita wędzona) – копченое свиное мясо на кости
Ролада (Rolada) тушеные говяжьи рулетики, начиненные беконом, огурцами и луком, иногда красной капустой
Карминадл (Karminadle) – маленькие котлетки из свинины или свинины и говядины

 

Клецки, кнедли:
Силезские клецки гумиклыйзы(Kluski śląskie, gumiklyjzy) делаются из вареного картофеля и картофельного крахмала и имеют характерную овальную форму с углублением.
Картач (kartacz) — разновидности пельменей с начинкой из мяса с грибами или капусты с грибами.

 

Овощные блюда:

Красная капуста (Modra kapusta).Блюда из белокочанной и красной капусты (красную капусту обычно тушат с добавлением копчёной корейки).

 

Выпечка, десерты:
Силезские маковки (makówki) — десерт из растёртого мака с добавлением мёда, изюма, орехов и сухофруктов. Сладкую массу, уложенную на тонкие ломтики сладкого хлеба или печенья, заливают горячим молоком, затем охлаждают и подают к столу
Шпайза (szpajza): десерт из яичных белков. К взбитым белкам добавляются желтки, растертые с сахаром, и, например, лимонный сок.
Мочка (Moczka) – традиционное рождественское блюдо на основе пряников, сухофруктов, мака, орехов, шоколада, компота или темного пива.

 

 

 

 

Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!