Словарь кухни Подкарпатского воеводства

21 января 2016 - TourGourMania
 

Месторасположение: Подкарпатское воеводство (Województwo podkarpackie) расположено на юго-востоке Польши.

Административный центр: город Жешув.

Важнейшие города: Жешув, Пшемысль, Сталёва-Воля, Кросно, Мелец, Тарнобжег, Дембица.

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Закуски:
Дерен (кизил) соленый (dereń kiszony podkarpacki) – "оливки по-польски", кизил (дерен) соленый

Сыры:
Брынза козья (bryndza kozia)
Гомулка (gomółka) – сушеный творожный сыр в форме комочков с добавлением мяты, тмина, паприка, чеснока или других вкусовых ингредиентов
Осцыпек (oscypek) - копченый сыр из овечьего молока, обычно имеет форму двойного конуса, посредине с традиционным узором. Сыр соленый с копченым ароматом. Поляки любят поджаривать кружочки сыра и есть с джемом.
Сыр газдовский (gazdowski)- похож на осцыпек, но готовится из коровьего молока и имеет более нежный вкус
Бундз (bundz)– творог из овечьего молока
Редыколка (redykołka) – сыр готовится из остатков брынзы после приготовления Осцыпека. Как правило, сыр делают в форме забавных зверей, птиц и сердечек. Этот сыр очень популярен у туристов в качестве сувенира. В отличие от осцыпека – он не копченый.
Шишки пивные (szyszki piwne) – соленый сыр в виде шишек к пиву

Колбасы, мясные блюда:
Голонка (golonka) – запеченая свиная нога

Супы:

Залевайка (zalewajka) – суп на пахте с тмином
Киселыча (kisełycia) или жур овсяный (Żur owsiany) - овсяный журек
Квашница (kwaśnica) – суп с соком квашеной капусты, мясом, овощами

Оладья, кнедли, пероги
Пероги с гречневой кашей (pierogi z kaszą gryczaną) – вареники с гречневой кашей
Пероги с чечевицей (pierogi z soczewicą) - вареники с чечевицей
Пероги с бобами (pierogi z bobem) - вареники с бобами

Колдуны (kołduny) - пельмени
Фучки (fuczki) - оладья из кислой капусты:
Гречаники (hreczanyki) -– котлеты из мясного фарша и гречневой каши с добавлением чеснока, которые подаются с разнообразными соусами.
Галушки с брынзой (bryndzové halušky), Галушки с картошкой (Halyszki ziemniaczane)

Выпечка, хлеб:
Прозиаки (proziaki) - булочки с кислым молоком и содой, которые пекутся прямо на плите – изначально это блюдо было типичной пищей бедняков.
Амонячки корнятковские (amoniaczki korniaktowskie) - песочное домашнее печень с аммонием
Фаерчак (Fajerczak) – простой пирог на основе муки и кислого молока
Плацек с яблоками (placek z jabłkami ) – пирог с яблоками
Ржаной хлеб сендзишувский (Chleb sędziszowski żytni) – ржаной хлеб из города Сендзишува
Хлеб флисацкий или хрупацкий (chleb flisacki или chrupacki) - хлеб с добавлением топленого свиного жира.
 

 

 

 

Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!