Словарь кухни Люблинского воеводства

15 марта 2016 - TourGourMania
   

Люблинское воеводство (Любельское (польск. Województwo lubelskie) расположенное на востоке Польши.

 

Административный центр - Люблин.

 

Основные города - Хелм, Замосць

 

 

Сыры:
Сыр заблоцкий (Ser zabłocki) – мягкий творожный сыр
Сыр с травами (Sery z ziołami) – мягкий соленый сыр с травами (например, любисток, чеснок, зеленый лук, зелень петрушки, черный тмин)

Готовые блюда:
Голубцы с гречневой кашей (Łupcie) – готовятся из листьев квашеной капусты фаршируются гречкой и луком
Вареники туровские с чечевицей (Pierogi turowskie z soczewicą)
Карчминские вареники с бобами (Karczmiskie pierogi z bobru (bobu)
Вареники с красной фасолью (Pierogi z czerwoną fasolą)
Слодковская капуста с грибами (Słodkowska kapusta z grzybami) – тушеная капуста с грибами. Блюдо из с. Слодкув (на западе Любельского воеводства)
Капуста с горохом и сметаной (Kapusta z grochem i śmietaną)
Оладья из чечевицы (placki z soczewicy)

Супы:
Суп крестьянский файславицкий (Zupa chłopska fajsławicka) суп с картофелем, лапшой, беконом
Суп из карпа (Zupa z karpia)
Жур жуковский (Żur żukowski) традиционный польский суп на закваске с кусочками свинины, подсушеного творога, овощей, чеснока, хрена
Фляки пьясецкие (Flaki piaseckie) – традиционный польский густой суп с кусочками рубца, овощей, майорана
Любельский форшмак (Lubelski forszmak) – суп-солянка с кусочками копченой колбасы, ветчины, грибов, с солеными огурцами, перцем сладким, томатом (помидорами)

Выпечка, хлеб:
Рацухы (Racuchy ) – толстые оладья-лепешки
Пряник любельский (Piernik lubelski) – двухслойный пирог с повидлом
Грычак (Gryczak) - пирог из гречневой каши
Цебуляж любельский (Cebularz lubelski) – булочки с маком и луком (см. на фото)
Пирожное старопольское подгорецкое (Ciasto staropolskie podhoreckie) - пирог
цебуляк жуковский (пирог с творогом и луком),
Пирог билгорайский (pieróg biłgorajski) или старое название крупняк (krupniak) пирог из гречки, картофеля, творога, бекона
Петухи Казимежские (kazimierskie koguty) – булочка в форме петуха из города Казимеж Дольный. Часто покупают в качестве сувенира.

Напитки:
Кисель овсяный (Kisiel z owsa (owsiany)
Алкогольные напитки:
Журавинувка (Żurawinówka) - клюквенная настойка
Питный мед (Miód Pitny) – традиционный польский алкогольный напиток, который получается в результате алкогольной ферментации медового сусла, то есть разведённого пчелиного меда. В зависимости от степени разведения мёда водой, различают полтораки, двойняки, тройняки

Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!