Словарь кухни Куявско-поморского и Поморского воеводства

22 января 2016 - TourGourMania
 

 


Сыры:
Голубой сыр камамбер «Słupski Chłopczyk” (Ser pleśniowy camembert „Słupski Chłopczyk”)
Плавленый сыр на пару с тмином (Ser topiony na parze z kminkiem)

Колбасы:
Кишка шведская (Kiszka szwedzka)
Черный сальтисон (зельц) или блютка (Czarny salceson (blutka) 
Колбаса с черными семенами горчицы (Kiełbasa z Piekła z czarną gorczycą)
Колбаса вуршта (Kiełbasa – wòrszta)

Закуски:
Сельдь по-кашубски с жареным луком (Hylyng” opiekany z cebulą)
Копченый угорь (Węgorz wędzony po kaszubsku),
Окраса (Okrasa z gęsiny / òbòna)– паста из гусиного мяса и жира с травами.

Мармецкая закуска (Mermecka galaretka z żurawiny) из протертой клювы и груш к мясу
Слива с Повисьля в уксусе (Powiślańska śliwka w occie) 
Клюква с яблоком и хреном (Żurawina z jabłkiem i chrzanem)

 

Готовые блюда:
Супы:

Жур по-кашубски (Żur z Kaszub) – традиционный польский кислый суп с закваской, кислой капустой и рыбой
Суп из желтой брюквы (Zupa z żôłtich wrëków) – суп из порезанной кубиками брюквы, картошки и мяса, в основном гусятины или корейки. Приправляется майораном. Должен быть довольно густым, но мясо едят отдельно, держа на вилке. Очень популярный суп в Кашубах
Суп с фасолью (Zupa fasolowa na słodko-kwaśno)
Суп заграй (суп дедов) (Zupa zagraj (dziadowska zupa)
Грибная похлёбка по-кашубски (Polewka grzybowa po kaszubsku) – густой суп из картофеля и грибов

Мясные блюда:
Мясо в слоёном тесте по-гданьски (Sztuka mięsa z Gdańska w cieście francuzkiem)
Котевский шандар (Szandar kociewski) – тертая картошка с салом или копченой грудинкой, запеченная в духовке

Овощные блюда:
Жухель (бляхаж, штытдрих, картофляк) (Żuchel (blacharz, sztydrych, kartoflak)– пирог из тертой картошки и копченой грудинкой

Рыбные блюда:
Фрикадельки из помухля (трески) по-кашубски (Klopsiki z pomuchla (dorsza) po kaszubsku)
Кашубские котлеты (Kotlety kaszubskie) (из мелкой рыбы с салом)
Ступка (Stupka)- селёдочный соус
Кашубская жареная икра (Ikra smażona z Kaszub)

Оладьи, клецки:
Пероги с гречкой (Pierogi z kaszą gryczaną) - вареники с гречкой
Руханки (Ruchanki)– кашубские дрожжевые булки-блинчики, жаренные в жире. Раньше когда не хватало на завтрак хлеба хозяйки с квашни брали порцию хлебного теста с житной муки и жарили в жире на сковороде небольшие блинчики

Десерты, выпечки, хлеб:
Хлеб пумперникель (Chleb pumpernikiel) – ржаной хлеб
Хлеб словинский (Chleb słowiński) хлеб из ржаной, ячменной и овсяной муки
Кашубский творожник (серник) с картошкой (Kaszubski sernik z ziemniakami)
Шпайза (Szpajza)- яичный крем с лимоном
Пурцле (purcle) - кашубские пончики
Млодзовый кух (młodzowy kuch) с крушонкой – сдобный дрожжевой пирог с посыпкой.
Кашубский кух с морковкой (Kaszubski kuch marchewny) – пирог-кекс с морковкой, изюмом, орехами.
Фефернуски коцевские (Fefernuski kociewskie) - пряники
Дебженьский венок (Wianek debrzneński) – сладкий хлеб в форме венка,

 

 

 

Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!