События клубов
531 день назад
Ирина Федосеева добавляет запись на стене клуба PolskaMania:
Топ-8 старинных замков Польши, которые бесплатны для посетителей. Старинные польские замки бесплатно
753 дня назад
767 дней назад
771 день назад
838 дней назад
TourGourMania добавляет запись на стене клуба Клуб неспешных путешествий:
Приглашаем в поездки по Украине Туры Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Любовь с первой ложки - польский суп журек.

Автор
Опубликовано: 1187 дней назад (27 октября 2017)
Редактировалось: 2 раза — последний 11 октября 2018
Играет: Эногастронмические путешествия
0
Голосов: 0
Национальную польскую кухню невозможно представить без супов, а журек – это король всех супов.

Однажды, путешествуя, по Польше, я попробовала в одном из ресторанов. Суп был очень вкусный. Теперь в обязательном порядке в каждой своей поездке в Польшу я его заказываю.

Характерный вкус супа – кислый, который получается благодаря мучной закваске. Кстати, название происходит от немецкого слова "sauer", т.е. "кислый.

В некоторых регионах Польши есть еще и «белый борщ». По вкусу он тоже кислый, но есть некоторые отличия в рецептуре. Хотя некоторые утверждают, что это один и тот же суп.

Легенда о его появлении
Журек очень известен и существуют даже легенды его появления. Самая популярная – о владельце корчмы, который был очень жадный и обманывал постоянно людей. Например, разбавлял пиво водой. Жители маленького городка ужасно разозлились и решили ему преподнести урок. Однажды посетил корчму постоялец с мешком золота и предложил хозяину пари. Смысл его заключался в следующем... Хозяин корчмы должен был сварить самый невкусный суп, а гость должен был его съесть и не иметь «последствий». И поставил одно условие, если хозяин проиграет пари, он исчезнет из деревни и никогда никому не расскажет рецепт.
Хозяин согласился и решил приготовить на обед самый отвратительный суп. Он взял закваску для приготовления хлеба, залил ее кипятком, добавил несвежих овощей, колбасы, старых грибов, для аромата положил старый бекон и 2 зубчика чеснока. В конце он нарвал охапку лебеды и добавил в конце варки. На его удивление гость съел с удовольствием и еще попросил добавки. Хозяин потерял корчму и уехал из деревни.
Трудно сказать, сколько правды в этой легенде, но это суп популярен по всей Польше.

Сегодня журек подается в каждом, уважающем себя, польском ресторане.
Многие семьи готовят его по особым праздничным дням на Сочельник или в Пост, передавая лучшие рецепты из поколения в поколение.

Региональные особенности
В зависимости от региона и личных вкусовых предпочтений поляки добавляют в суп: копченое сало, мясо, нарезанную кубиками картошку или картофельное пюре, вареные яйца, сушеные или маринованные грибы, а кроме того особую ароматную свиную колбасу под названием «белая колбаса». Также может быть разным набор приправ и острых добавок: чеснок, майоран, тертый хрен.

В Силезии, например, варят суп на гусиных потрохах.
В некоторых районах на грибном бульоне.
Ополе и в Силезии в суп кладут пахту вместо сметаны или сливок.
Существуют такие вариации супа, как Журек краковский (с овощами), мазовецкий, келецкий, подляский, старопольский, жешувский.
В жешувский журек принято класть творог или размягченную фасоль.

Есть и интересный вид подачи супа – в хлебном горшочке. Чаще всего так подают в ресторане или на каких-то праздниках.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Секреты приготовления
Можно, конечно, приготовить и за 5 минут из пакетика или сварить суп, используя магазинную закваску из бутылки, которая продается почти в каждом магазине Польши. Но если нет такой возможности, можете приготовить журек дома. Но имейте в виду, что закваска для него готовится 3-5 дней!

Итак, для приготовления закваски подготовьте:
глиняный кувшин или банку (1л или больше), кусочек льняной или хлопчатобумажной ткани

1 л кипяченой воды,
1 стакан ржаной или пшеничной муки (желательно цельнозерновой),
пару корок цельнозернового хлеба (без улучшителей!),
2-3 измельченных зубчика чеснока (можно неочищенных),
4-5 горошин черного перца,
1-2 лавровых листа.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Сначала в банку кладете муку, затем наливаете небольшое количество воды, размешиваете. Затем доливаете остальную воду, кладете кусочки хлеба, чеснок, специи. Сосуд накрываете льняной или хлопчатобумажной тканью и ставите в теплое место на 3-5 дней. Периодически нужно ее помешивать и проверять, нет ли плесени.
Чем дольше стоит закваска, тем она кислее.

Готовую закваску процедить через сито, перелить в чистую посуду и можно хранить в холодильники до двух недель.

Когда закваска готова, варим суп. Вариаций его приготовления множество. Предлагаем один из простых:
Для приготовления вам понадобится:
2л овощного бульона
0,5л закваски
4 белые колбаски(сырые)
150-200г бекона
1 большая луковица
2 ч.л. тертого хрена
1 зубчик чеснока
3 ст.л. сливок или сметаны
1,5 ст.л. сушеного майорана
Соль, перец
2-3 шт. вареных яиц

Сначала приготовьте овощной или мясной бульон.
Затем необходимо поджарить бекон, когда «пустит» жир, добавить порезанный кубиками лук и обжарить до золотистого цвета.
В горячий бульон добавляете содержимое сковородки, белую колбасу и варите приблизительно 30-40 минут на маленьком огне. Затем колбасу вынимают и режут на кусочки.

Следующий главный компонент - закваска. Наливать нужно тоненькой струйкой. Сначала половину, а остальную часть добавляете по вкусу и следите, чтобы суп не получился очень кислый.

После этого в кастрюлю положите измельченный чеснок, хрен, майоран.
Поварите на медленном огне несколько минут.

Перед подачей положите сметану, порезанную ломтиками колбасу, яйца, порезанные на 4 части.

Настоящий журек надо пробовать в Польше! v
Куда мы вас и приглашаем съездить с нашим Клубом неспешных путешествий! dance

Приятного аппетита!
Комментарии (1)
TourGourMania # 11 октября 2018 в 00:29 0
Такой супчик готовят в Млечном баре (молочном баре). Он почти без колбасы, но довольно вкусный и за смешные деньги.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.