События клубов
150 дней назад
TourGourMania добавляет запись на стене клуба Клуб неспешных путешествий:
1 июня мы собираемся в тур Замки и озера Карпатской Руси, 5 дней (подробнее)
150 дней назад
TourGourMania добавляет запись на стене клуба Клуб неспешных путешествий:
Календарь клубных поездок КАРПАТЫ БЕЗ ГРАНИЦ, ЛЕТО 2018 http://www.tourgourmania.com/kalendar-sobyti
168 дней назад
TourGourMania добавляет запись на стене клуба SLOW FOOD TRAVEL:
Календарь событий в 2018 году.
170 дней назад
Ирина Федосеева добавляет запись на стене клуба PolskaMania:
ТОП-10: Где поляки отдыхали на Пасху? Конечно, в Польше! Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы
252 дня назад
TourGourMania добавляет запись на стене клуба PolskaMania:
Полезные сайты для поиска жилья в Польше. Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригина

Любовь с первой ложки - польский суп журек.

Автор
Опубликовано: 328 дней назад (27 октября 2017)
Редактировалось: 2 раза — последний 27 октября 2017
Играет: Эногастронмические путешествия
0
Голосов: 0
Национальную польскую кухню невозможно представить без супов, а журек – это король всех супов.

Однажды, путешествуя, по Польше, я попробовала в одном из ресторанов. Суп был очень вкусный. Теперь в обязательном порядке в каждой своей поездке в Польшу я его заказываю.

Характерный вкус супа – кислый, который получается благодаря мучной закваске. Кстати, название происходит от немецкого слова "sauer", т.е. "кислый.

В некоторых регионах Польши есть еще и «белый борщ». По вкусу он тоже кислый, но есть некоторые отличия в рецептуре. Хотя некоторые утверждают, что это один и тот же суп.

Легенда о его появлении
Журек очень известен и существуют даже легенды его появления. Самая популярная – о владельце корчмы, который был очень жадный и обманывал постоянно людей. Например, разбавлял пиво водой. Жители маленького городка ужасно разозлились и решили ему преподнести урок. Однажды посетил корчму постоялец с мешком золота и предложил хозяину пари. Смысл его заключался в следующем... Хозяин корчмы должен был сварить самый невкусный суп, а гость должен был его съесть и не иметь «последствий». И поставил одно условие, если хозяин проиграет пари, он исчезнет из деревни и никогда никому не расскажет рецепт.
Хозяин согласился и решил приготовить на обед самый отвратительный суп. Он взял закваску для приготовления хлеба, залил ее кипятком, добавил несвежих овощей, колбасы, старых грибов, для аромата положил старый бекон и 2 зубчика чеснока. В конце он нарвал охапку лебеды и добавил в конце варки. На его удивление гость съел с удовольствием и еще попросил добавки. Хозяин потерял корчму и уехал из деревни.
Трудно сказать, сколько правды в этой легенде, но это суп популярен по всей Польше.

Сегодня журек подается в каждом, уважающем себя, польском ресторане.
Многие семьи готовят его по особым праздничным дням на Сочельник или в Пост, передавая лучшие рецепты из поколения в поколение.

Региональные особенности
В зависимости от региона и личных вкусовых предпочтений поляки добавляют в суп: копченое сало, мясо, нарезанную кубиками картошку или картофельное пюре, вареные яйца, сушеные или маринованные грибы, а кроме того особую ароматную свиную колбасу под названием «белая колбаса». Также может быть разным набор приправ и острых добавок: чеснок, майоран, тертый хрен.

В Силезии, например, варят суп на гусиных потрохах.
В некоторых районах на грибном бульоне.
Ополе и в Силезии в суп кладут пахту вместо сметаны или сливок.
Существуют такие вариации супа, как Журек краковский (с овощами), мазовецкий, келецкий, подляский, старопольский, жешувский.
В жешувский журек принято класть творог или размягченную фасоль.

Есть и интересный вид подачи супа – в хлебном горшочке. Чаще всего так подают в ресторане или на каких-то праздниках.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Секреты приготовления
Можно, конечно, приготовить и за 5 минут из пакетика или сварить суп, используя магазинную закваску из бутылки, которая продается почти в каждом магазине Польши. Но если нет такой возможности, можете приготовить журек дома. Но имейте в виду, что закваска для него готовится 3-5 дней!

Итак, для приготовления закваски подготовьте:
глиняный кувшин или банку (1л или больше), кусочек льняной или хлопчатобумажной ткани

1 л кипяченой воды,
1 стакан ржаной или пшеничной муки (желательно цельнозерновой),
пару корок цельнозернового хлеба (без улучшителей!),
2-3 измельченных зубчика чеснока (можно неочищенных),
4-5 горошин черного перца,
1-2 лавровых листа.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Сначала в банку кладете муку, затем наливаете небольшое количество воды, размешиваете. Затем доливаете остальную воду, кладете кусочки хлеба, чеснок, специи. Сосуд накрываете льняной или хлопчатобумажной тканью и ставите в теплое место на 3-5 дней. Периодически нужно ее помешивать и проверять, нет ли плесени.
Чем дольше стоит закваска, тем она кислее.

Готовую закваску процедить через сито, перелить в чистую посуду и можно хранить в холодильники до двух недель.

Когда закваска готова, варим суп. Вариаций его приготовления множество. Предлагаем один из простых:
Для приготовления вам понадобится:
2л овощного бульона
0,5л закваски
4 белые колбаски(сырые)
150-200г бекона
1 большая луковица
2 ч.л. тертого хрена
1 зубчик чеснока
3 ст.л. сливок или сметаны
1,5 ст.л. сушеного майорана
Соль, перец
2-3 шт. вареных яиц

Сначала приготовьте овощной или мясной бульон.
Затем необходимо поджарить бекон, когда «пустит» жир, добавить порезанный кубиками лук и обжарить до золотистого цвета.
В горячий бульон добавляете содержимое сковородки, белую колбасу и варите приблизительно 30-40 минут на маленьком огне. Затем колбасу вынимают и режут на кусочки.

Следующий главный компонент - закваска. Наливать нужно тоненькой струйкой. Сначала половину, а остальную часть добавляете по вкусу и следите, чтобы суп не получился очень кислый.

После этого в кастрюлю положите измельченный чеснок, хрен, майоран.
Поварите на медленном огне несколько минут.

Перед подачей положите сметану, порезанную ломтиками колбасу, яйца, порезанные на 4 части.

Настоящий журек надо пробовать в Польше! v
Куда мы вас и приглашаем съездить с нашим Клубом неспешных путешествий! dance

Приятного аппетита!
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!