15 апреля 2015
0
Дневник клуба - Polski Klub
Администратор дневника: | TourGourMania |
Национальную польскую кухню невозможно представить без супов, а журек – это король всех супов.
Однажды, путешествуя, по Польше, я попробовала в одном из ресторанов. Суп был очень вкусный. Теперь в обязательном порядке в каждой своей поездке в Польшу я его заказываю. Характерный вкус супа – кислый, который получается благодаря мучной закваске. Кстати, название происходит от немецкого слова "sauer", т.е. "кислый. В некоторых регионах Польши есть еще и «белый борщ». По вкусу он тоже кислый, но есть некоторые отличия в рецептуре. Хотя некоторые утверждают, что это один и тот же суп. Легенда о его появлении Журек очень известен и существуют даже легенды его появления. Самая популярная – о владельце корчмы, который был очень жадный и обманывал постоянно людей. Например, разбавлял пиво водой. Жители маленького городка ужасно разозлились и решили ему преподнести урок. Однажды посетил корчму постоялец с мешком золота и предложил хозяину пари. Смысл его заключался в следующем... Хозяин корчмы должен был сварить самый невкусный суп, а гость должен был его съесть и не иметь «последствий». И поставил одно условие, если хозяин проиграет пари, он исчезнет из деревни и никогда никому не расскажет рецепт. Хозяин согласился и решил приготовить на обед самый отвратительный суп. Он взял закваску для приготовления хлеба, залил ее кипятком, добавил несвежих овощей, колбасы, старых грибов, для аромата положил старый бекон и 2 зубчика чеснока. В конце он нарвал охапку лебеды и добавил в конце варки. На его удивление гость съел с удовольствием и еще попросил добавки. Хозяин потерял корчму и уехал из деревни. Трудно сказать, сколько правды в этой легенде, но это суп популярен по всей Польше. Сегодня журек подается в каждом, уважающем себя, польском ресторане. Многие семьи готовят его по особым праздничным дням на Сочельник или в Пост, передавая лучшие рецепты из поколения в поколение. Региональные особенности В зависимости от региона и личных вкусовых предпочтений поляки добавляют в суп: копченое сало, мясо, нарезанную кубиками картошку или картофельное пюре, вареные яйца, сушеные или маринованные грибы, а кроме того особую ароматную свиную колбасу под названием «белая колбаса». Также может быть разным набор приправ и острых добавок: чеснок, майоран, тертый хрен. В Силезии, например, варят суп на гусиных потрохах. В некоторых районах на грибном бульоне. Ополе и в Силезии в суп кладут пахту вместо сметаны или сливок. Существуют такие вариации супа, как Журек краковский (с овощами), мазовецкий, келецкий, подляский, старопольский, жешувский. В жешувский журек принято класть творог или размягченную фасоль. Есть и интересный вид подачи супа – в хлебном горшочке. Чаще всего так подают в ресторане или на каких-то праздниках. Секреты приготовления Можно, конечно, приготовить и за 5 минут из пакетика или сварить суп, используя магазинную закваску из бутылки, которая продается почти в каждом магазине Польши. Но если нет такой возможности, можете приготовить журек дома. Но имейте в виду, что закваска для него готовится 3-5 дней! Итак, для приготовления закваски подготовьте: глиняный кувшин или банку (1л или больше), кусочек льняной или хлопчатобумажной ткани 1 л кипяченой воды, 1 стакан ржаной или пшеничной муки (желательно цельнозерновой), пару корок цельнозернового хлеба (без улучшителей!), 2-3 измельченных зубчика чеснока (можно неочищенных), 4-5 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа. Сначала в банку кладете муку, затем наливаете небольшое количество воды, размешиваете. Затем доливаете остальную воду, кладете кусочки хлеба, чеснок, специи. Сосуд накрываете льняной или хлопчатобумажной тканью и ставите в теплое место на 3-5 дней. Периодически нужно ее помешивать и проверять, нет ли плесени. Чем дольше стоит закваска, тем она кислее. Готовую закваску процедить через сито, перелить в чистую посуду и можно хранить в холодильники до двух недель. Когда закваска готова, варим суп. Вариаций его приготовления множество. Предлагаем один из простых: Для приготовления вам понадобится: 2л овощного бульона 0,5л закваски 4 белые колбаски(сырые) 150-200г бекона 1 большая луковица 2 ч.л. тертого хрена 1 зубчик чеснока 3 ст.л. сливок или сметаны 1,5 ст.л. сушеного майорана Соль, перец 2-3 шт. вареных яиц Сначала приготовьте овощной или мясной бульон. Затем необходимо поджарить бекон, когда «пустит» жир, добавить порезанный кубиками лук и обжарить до золотистого цвета. В горячий бульон добавляете содержимое сковородки, белую колбасу и варите приблизительно 30-40 минут на маленьком огне. Затем колбасу вынимают и режут на кусочки. Следующий главный компонент - закваска. Наливать нужно тоненькой струйкой. Сначала половину, а остальную часть добавляете по вкусу и следите, чтобы суп не получился очень кислый. После этого в кастрюлю положите измельченный чеснок, хрен, майоран. Поварите на медленном огне несколько минут. Перед подачей положите сметану, порезанную ломтиками колбасу, яйца, порезанные на 4 части. Настоящий журек надо пробовать в Польше! Куда мы вас и приглашаем съездить с нашим Клубом неспешных путешествий! Приятного аппетита!
Ирина Федосеева
27 октября 2017
0
1 комментарий
любимый польский суп, закваска для журека, журек, zurek, poilska kuchnia
|
Прозиаки - вкусные булочки из Подкарпатья.
История этих вкусны булочек насчитывает как минимум 150 лет. Готовятся с кислым молоком или кефиром и содой и пекутся прямо на плите. Изначально это блюдо было типичной пищей бедняков, такие булочки пекли, когда заканчивался хлеб. Сегодня же их подают модные бары и рестораны. Рецепт от «Подакарпатские вкусы» Рецепты для лучших proziaki от Podkarpackie Smaki (приблизительно 40 штук): Ингредиенты: 1 кг муки, половину чайной ложки соды, 1/2 литра кефира, 1 чайная ложка соли, 2-3 яйца В миску добавьте кислого молока и добавьте остальные ингредиенты. Раскатайте тесто толщиной 1,5-2 см и вырежьте стаканом круги или нарежьте на квадраты или прямоугольники. Затем выпекайте в духовке при температуре 170°C примерно 15-20 минут с двух сторон пока не станут румяными. Вкуснее всего есть теплыми с маслом. Рецепт от http://www.podkarpackiesmaki.pl |
В Польше селедка не менее популярна, чем в Голландии или Дании. Появилась она здесь еще в Средние века. Соленая рыба хорошо хранилась и можно было перевозить на дальние расстояния. И так как она была весьма недорогая, то даже бедняки могли ее себе позволить. Более того – спасала людей от голода! В Польше селедка стала вкусной и популярной закуской. Еще до 1939 года во многих ресторанах перед обедом с рюмкой ледяной водки подавали селедку. А в молочных барах (в некоторых из них и до сих пор) и ресторанах популярна была сельдь по-японски – кусок филе селедки оборачивался вокруг вареного яйца, затем добавлялся лук. Обернутое яйцо водружалось на верхушку уложенного горкой салата из вареных овощей с майонезом. Во многих польских домах блюда селедка обязательное блюдо к рождественскому ужину – чаще всего в сметане или в масле, либо в необычном, но вкусном сладком соусе – с орехами, изюмом, черносливом. А в Щецине проходит необычное мероприятие «Ночь пожирателей селедки». В нем принимают участие повара, артисты и журналисты. Задача каждого из них – приготовить селедку, причем рецептуры предыдущих встреч повторять нельзя. Так, за время существования этого мероприятия на стол было подано сорбет из селедки, огурцов и шампанского, кекс из копченой селедки, хворост из свежей селедки, селедочный торт с птичьим молоком из яблока и хрена, пралине с селедкой в вишневом ликере, вареники с селедкой и брынзой, селедка в маргаритках, в апельсиновом желе, селедочный сальтисон с треской, селедочные колбаски. В магазинах и на рынках продается неимоверное разнообразие этой вкусной соленой рыбки. Предпочтительней всего селедка в соусах. Горчичный, майонезный, укропный, огуречный, томатный, сметанный и другие соусы, а еще множество добавок, таких как грибы, клюква, лук-порей, яблоки, перец, разные травы – все это очень вкусно и красиво выглядит, невозможно пройти мимо. Из маринованной рыбы еще готовят популярные «рольмопсы» — кусочки селедки скручиваются в рулетики, внутрь добавляется соленый огурчик, лук, морская капуста или оливка и все скрепляется деревянными палочками. А в Кракове даже есть маленький ресторан «Посольство селедки» (Ambasada Sledzia), где, конечно, предлагают селедку – замаринованную разными способами и с различными соусами – чили, горчицей и другими. И даже подают с клубникой! Ресторан находится в центре города и пользуется популярностью. Однако, по последней статистике поляки стали меньше селедки. Каждый житель страны съедает менее двух килограммов этой рыбы в год. С каждым годом в стране падает потребление водки, зато растут продажи вина и пива, а к этим напиткам селедка в качестве закуски не очень подходит. Попробовать "польскую" селедку вы сможете в наших турах smile: |
ОСЦИПЕК - СЫР ПОЛЬСКИХ ГОРЦЕВСыр осципек считается символом горного региона Подгалье в юго-восточной части Польши.Сыр твердый, копченый и соленый на вкус. Традиционный сыр готовят из овечьего молока, хотя сейчас гурали делают и из коровьего, но настоящий осцыпек все же считается овечий. Сыр имеет форму двух соединенных у основания конусов и покрыт традиционным орнаментом. Узор появляется в результате выдавливания специальной деревянной формы, которая так и называется "oscypiorce" (осцыпьорцэ). Вкус осципека может отличаться – у каждой гуральской семьи свой рецепт. Попробовать как можно больше сортов этого сыра можно на фестивале Czas Dobrego Sera, который проходит в Сандомире 28-29 мая 2016 года, организатором которого является Slow Food Polska. А также присоединиться к поездке Клуба Неспешных Путешествий. Кроме того, желающие могут пройти по Осципковому пути, посетив многочисленные бацувки – в прошлом так называли летние шалаши, где пастухи делали сыр. Любимое лакомство поляков - поджаренные кружочки сыра на гриле с брусничным или клюквенным вареньем |
Это польский пивной напиток, является аналогом глинтвейна, вот только вместо вина поляки используют пиво. В остальном способ приготовления идентичен. История его приготовления известна еще со времен средневековья, он был описан в травниках для медицинского лечения Его рецепты передавались из поколения в поколение, а семейные секреты приготовления строго стереглись. Гжанец обладает целительными и разогревающими свойствами. Лекари в прошлом, а врачи в настоящем рекомендуют его при простудах и для профилактики респираторных заболеваний. Пиво подогревают на медленном огне, но нужно следить, чтобы не доводить до кипения. Оптимальная температура – 70-80 градусов. В напиток можно добавить яблоки, апельсины, звёздочки гвоздики, имбирь, кардамон, мускатный орех и корицу Поляки говорят, что мёдом гжанец не испортишь. Но вместо мёда сейчас используют даже сахар или фруктовые сиропы. Во многих городах Польши, если пройтись, то практически у каждого паба или ресторана на рекламных таблицах, где обычно помещается информация - меню можно увидеть «grzaniec». Цена от 10 злотых (около 2,5 евро). Можно купить и в бутылке гжанец, который нужно только разогреть. |
Туристы любят пробовать национальные блюда той страны, по которой они путешествуют. Почти все путешественники, посещающие Польшу, желают отведать бигос, пероги (вареники), журек и другие. Поляки очень гордятся своей кухней, но оказывается, не все иностранцы разделяют их восхищения. Журналисты сайта gazeta.pl спросили, что не совсем пришлось им по вкусу и на основе этого подготовили перечень пяти блюд:
1. Бигос (Bigos)Британец Патрик, который жил в течение нескольких лет в Польше, описал блюдо так: Мне не нравится квашеная капуста, а бигос только из нее и состоит, при чем ни помогает тут ни мясо, ни сушеные грибы. Для меня бигос выглядит как плавающая в воде жирная кашица» 2. «Зимние ножки» (Zimne nózki) или холодец из свиных ножек.Это вкусное блюдо подается с лимонным соком или уксусом, но не вызывает энтузиазма у иностранцев. - Требуется мужество, чтобы попробовать «зимние ножки», хотя вкус неплохой, - высказал свое мнение американец. - Самое ужасное – это их вид и сознание того, из чего это сделано, - сказал житель Турции. 3. Супы, красный борщ, журек(Żurek)Различные супы, с которых начинается традиционный польский обед, также попали под критику. - Борщ – является одним из самых невкусных блюд, которые я пробовал в Польше. Не понравился запах и вкус, не понравился даже цвет, – сказал житель Испании. - Журек очень жирный, кислый и имеет странный вкус, - сказал Юйвей из Китая. Чаще всего критиковали суп «чернина»(czernina), основные ингредиенты которого куриный бульон и кровь утки, курицы, кролика и редко гусиная. Большинство иностранцев заявило, что ни за что даже не притронутся. 4. Кровянка или по-польски KaszankaКолбаса из крови, крупы (обычно гречки или ячменя) и субпродуктов часто предлагается многим туристам. Вот что сказал жительница Америки Мелисса: - Если бы я ее попробовала, то почувствовала бы себя как Дракула и боюсь, что на моих зубах может остаться след крови. 5. Фляки (Flaki) - разновидность жирного густого супа с кусочками рубца- Когда мои друзья перевели мне название супа, у меня не было ни малейшего желания его пробовать, особенно, когда я увидел, как он выглядит. Я съел одну ложку и предпочел забыть, - сказал Маркус из Испании. - Только самые отважные иностранцы дегустирует это известное польское блюдо, - сказал Клинт из Америки. Понятно, что у каждого народа в своей кухне есть такие блюда, которые необязательно должны понравиться другим. А знаете ли вы какие-нибудь польские блюда, которые вам не особо понравились? |