События клубов
1 день назад
TourGourMania добавляет запись на стене клуба Клуб неспешных путешествий:
1 июня мы собираемся в тур Замки и озера Карпатской Руси, 5 дней (подробнее)
1 день назад
TourGourMania добавляет запись на стене клуба Клуб неспешных путешествий:
Календарь клубных поездок КАРПАТЫ БЕЗ ГРАНИЦ, ЛЕТО 2018 http://www.tourgourmania.com/kalendar-sobyti
19 дней назад
TourGourMania добавляет запись на стене клуба SLOW FOOD TRAVEL:
Календарь событий в 2018 году.
21 день назад
Ирина Федосеева добавляет запись на стене клуба PolskaMania:
ТОП-10: Где поляки отдыхали на Пасху? Конечно, в Польше! Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы
103 дня назад
TourGourMania добавляет запись на стене клуба PolskaMania:
Полезные сайты для поиска жилья в Польше. Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригина
0

Дневник клуба - Polski Klub

Администратор дневника: TourGourMania
Все рубрики (9)
Любовь с первой ложки - польский суп журек.
Национальную польскую кухню невозможно представить без супов, а журек – это король всех супов.

Однажды, путешествуя, по Польше, я попробовала в одном из ресторанов. Суп был очень вкусный. Теперь в обязательном порядке в каждой своей поездке в Польшу я его заказываю.

Характерный вкус супа – кислый, который получается благодаря мучной закваске. Кстати, название происходит от немецкого слова "sauer", т.е. "кислый.

В некоторых регионах Польши есть еще и «белый борщ». По вкусу он тоже кислый, но есть некоторые отличия в рецептуре. Хотя некоторые утверждают, что это один и тот же суп.

Легенда о его появлении
Журек очень известен и существуют даже легенды его появления. Самая популярная – о владельце корчмы, который был очень жадный и обманывал постоянно людей. Например, разбавлял пиво водой. Жители маленького городка ужасно разозлились и решили ему преподнести урок. Однажды посетил корчму постоялец с мешком золота и предложил хозяину пари. Смысл его заключался в следующем... Хозяин корчмы должен был сварить самый невкусный суп, а гость должен был его съесть и не иметь «последствий». И поставил одно условие, если хозяин проиграет пари, он исчезнет из деревни и никогда никому не расскажет рецепт.
Хозяин согласился и решил приготовить на обед самый отвратительный суп. Он взял закваску для приготовления хлеба, залил ее кипятком, добавил несвежих овощей, колбасы, старых грибов, для аромата положил старый бекон и 2 зубчика чеснока. В конце он нарвал охапку лебеды и добавил в конце варки. На его удивление гость съел с удовольствием и еще попросил добавки. Хозяин потерял корчму и уехал из деревни.
Трудно сказать, сколько правды в этой легенде, но это суп популярен по всей Польше.

Сегодня журек подается в каждом, уважающем себя, польском ресторане.
Многие семьи готовят его по особым праздничным дням на Сочельник или в Пост, передавая лучшие рецепты из поколения в поколение.

Региональные особенности
В зависимости от региона и личных вкусовых предпочтений поляки добавляют в суп: копченое сало, мясо, нарезанную кубиками картошку или картофельное пюре, вареные яйца, сушеные или маринованные грибы, а кроме того особую ароматную свиную колбасу под названием «белая колбаса». Также может быть разным набор приправ и острых добавок: чеснок, майоран, тертый хрен.

В Силезии, например, варят суп на гусиных потрохах.
В некоторых районах на грибном бульоне.
Ополе и в Силезии в суп кладут пахту вместо сметаны или сливок.
Существуют такие вариации супа, как Журек краковский (с овощами), мазовецкий, келецкий, подляский, старопольский, жешувский.
В жешувский журек принято класть творог или размягченную фасоль.

Есть и интересный вид подачи супа – в хлебном горшочке. Чаще всего так подают в ресторане или на каких-то праздниках.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Секреты приготовления
Можно, конечно, приготовить и за 5 минут из пакетика или сварить суп, используя магазинную закваску из бутылки, которая продается почти в каждом магазине Польши. Но если нет такой возможности, можете приготовить журек дома. Но имейте в виду, что закваска для него готовится 3-5 дней!

Итак, для приготовления закваски подготовьте:
глиняный кувшин или банку (1л или больше), кусочек льняной или хлопчатобумажной ткани

1 л кипяченой воды,
1 стакан ржаной или пшеничной муки (желательно цельнозерновой),
пару корок цельнозернового хлеба (без улучшителей!),
2-3 измельченных зубчика чеснока (можно неочищенных),
4-5 горошин черного перца,
1-2 лавровых листа.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Сначала в банку кладете муку, затем наливаете небольшое количество воды, размешиваете. Затем доливаете остальную воду, кладете кусочки хлеба, чеснок, специи. Сосуд накрываете льняной или хлопчатобумажной тканью и ставите в теплое место на 3-5 дней. Периодически нужно ее помешивать и проверять, нет ли плесени.
Чем дольше стоит закваска, тем она кислее.

Готовую закваску процедить через сито, перелить в чистую посуду и можно хранить в холодильники до двух недель.

Когда закваска готова, варим суп. Вариаций его приготовления множество. Предлагаем один из простых:
Для приготовления вам понадобится:
2л овощного бульона
0,5л закваски
4 белые колбаски(сырые)
150-200г бекона
1 большая луковица
2 ч.л. тертого хрена
1 зубчик чеснока
3 ст.л. сливок или сметаны
1,5 ст.л. сушеного майорана
Соль, перец
2-3 шт. вареных яиц

Сначала приготовьте овощной или мясной бульон.
Затем необходимо поджарить бекон, когда «пустит» жир, добавить порезанный кубиками лук и обжарить до золотистого цвета.
В горячий бульон добавляете содержимое сковородки, белую колбасу и варите приблизительно 30-40 минут на маленьком огне. Затем колбасу вынимают и режут на кусочки.

Следующий главный компонент - закваска. Наливать нужно тоненькой струйкой. Сначала половину, а остальную часть добавляете по вкусу и следите, чтобы суп не получился очень кислый.

После этого в кастрюлю положите измельченный чеснок, хрен, майоран.
Поварите на медленном огне несколько минут.

Перед подачей положите сметану, порезанную ломтиками колбасу, яйца, порезанные на 4 части.

Настоящий журек надо пробовать в Польше! v
Куда мы вас и приглашаем съездить с нашим Клубом неспешных путешествий! dance

Приятного аппетита!
Сколько лет нужно работать поляку, чтобы купить квартиру в Польше?
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Если бы житель большого польского города откладывал все заработанные им деньги, то смог бы купить двухкомнатную квартиру площадью 50 м кв. через 5-9 лет.
Дольше всего придется откладывать деньги жителям Варшавы, Кракова и Познани. В столице зарплаты выше, но стоимость квадратного метра высокая. В Кракове зарплаты ниже, чем в Варшаве, но цены на недвижимость также высокие. В Познани заработная плата ниже, но копить придется, как жителю столицы.
А проще всего заработать на собственное жилье в Любушском воеводстве.


Эксперты польского портала сравнили зарплаты и стоимость квартиры в 19 городах.

Краков - 9 лет 5 месяцев
Познань - 8 лет 10 месяцев
Варшава - 8 лет 9 месяцев
Торунь - 8 лет 6 месяцев
Гдыня - 8 лет
Гданьск - 7 лет 10 месяцев
Вроцлав - 7 лет 9 месяцев
Люблин - 7 лет 9 месяцев
Ольштын - 7 лет 8 месяцев
Быдгощ - 7 лет 8 месяцев
Кельце - 7 лет 6 месяцев
Жешув - 7 лет 3 месяца
Белосток - 7 лет 2 месяца
Лодзь - 7 лет
Щецин - 6 лет 8 месяцев
Катовице - 6 лет 8 месяцев
Ополе - 6 лет 3 месяца
Зелена-Гура - 5 лет 10 месяцев
Гожув-Велькопольский - 5 лет 5 месяцев

Материал подготовлен на основе публикаций польской прессы ( money.pl)
Прозиаки - содовые польские булочки!
Прозиаки - вкусные булочки из Подкарпатья.

История этих вкусны булочек насчитывает как минимум 150 лет. Готовятся с кислым молоком или кефиром и содой и пекутся прямо на плите. Изначально это блюдо было типичной пищей бедняков, такие булочки пекли, когда заканчивался хлеб.
Сегодня же их подают модные бары и рестораны.
Рецепт от «Подакарпатские вкусы»
Рецепты для лучших proziaki от Podkarpackie Smaki
(приблизительно 40 штук):

Ингредиенты:
1 кг муки,
половину чайной ложки соды,
1/2 литра кефира,
1 чайная ложка соли,
2-3 яйца
В миску добавьте кислого молока и добавьте остальные ингредиенты.
Раскатайте тесто толщиной 1,5-2 см и вырежьте стаканом круги или нарежьте на квадраты или прямоугольники.
Затем выпекайте в духовке при температуре 170°C примерно 15-20 минут с двух сторон пока не станут румяными.


Вкуснее всего есть теплыми с маслом.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Рецепт от http://www.podkarpackiesmaki.pl
Рождественские пряники

Рождественские пряники

Праздники немыслимы без различных сладостей, а традиционное изделие, связанное, прежде всего с рождественскими – это пряник.

Выпекать сладости начинают уже в октябре, медовое тесто тщательно вымешивают и оставляют на несколько дней или даже недель. Бывают всевозможных размеров и форм, с начинкой, глазированные и расписные. На рождественских ярмарках праздничные пряники можно купить с изображением символики – Св. Николаем, ангелами, дьяволами, в форме елочек, человечек.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Пряничное производство в Польше стало развиваться с XIV столетия, благо, в расположенном на торговом пути городе легко можно было достать всевозможные заморские пряности и специи – корицу, кардамон, гвоздику, мускатный орех...
Узнать об истории и приготовлении пряников можно в Музее пряника в Торуне. Кондитеры свято чтут древний рецепт и хранят его в секрете. Но главные ингредиенты: мука, мед, специи. Внутри пряника может быть начинка из сухофруктов, конфитюра или орехов, а сверху их часто поливают шоколадом. С помощью форм наносят печатный рисунок (панорамы города, изображения королей, доблестных рыцарей, народных героев). Здесь посетители могут слепить фигурки из готового теста с помощью деревянных форм – пряничных досок, испечь и взять его в качестве сувенира с собой.

А самая известная сладкая выпечка из Торуня, покрытая шоколадной глазурью, называется Катажинка (Katarzynka). С «катаржинками» связано несколько легенд, и в каждой фигурирует девушка по имени Катерина (Katarzyna). А самый старый рецепт именно «Катажинки» датируется 1640 годом…

В Торуне пряники на каждом шагу. Популярность их настолько велика, что в центре города недавно открыли пряничную аллею звезд. На пряниках, отлитых из бронзы, отчеканены имена известных торунян: актеров, писателей, композиторов.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

А поскольку Торунь - родина Николая Коперника, то фабрика, обладающая правами на бренд «торуньские пряники», так же носит имя Коперника. Ее продукцию можно купить в фирменных магазинах по всему городу.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
Селедка по-польски
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

В Польше селедка не менее популярна, чем в Голландии или Дании.

Появилась она здесь еще в Средние века. Соленая рыба хорошо хранилась и можно было перевозить на дальние расстояния. И так как она была весьма недорогая, то даже бедняки могли ее себе позволить. Более того – спасала людей от голода!

В Польше селедка стала вкусной и популярной закуской. Еще до 1939 года во многих ресторанах перед обедом с рюмкой ледяной водки подавали селедку. А в молочных барах (в некоторых из них и до сих пор) и ресторанах популярна была сельдь по-японски – кусок филе селедки оборачивался вокруг вареного яйца, затем добавлялся лук. Обернутое яйцо водружалось на верхушку уложенного горкой салата из вареных овощей с майонезом.

Во многих польских домах блюда селедка обязательное блюдо к рождественскому ужину – чаще всего в сметане или в масле, либо в необычном, но вкусном сладком соусе – с орехами, изюмом, черносливом.

А в Щецине проходит необычное мероприятие «Ночь пожирателей селедки». В нем принимают участие повара, артисты и журналисты. Задача каждого из них – приготовить селедку, причем рецептуры предыдущих встреч повторять нельзя. Так, за время существования этого мероприятия на стол было подано сорбет из селедки, огурцов и шампанского, кекс из копченой селедки, хворост из свежей селедки, селедочный торт с птичьим молоком из яблока и хрена, пралине с селедкой в вишневом ликере, вареники с селедкой и брынзой, селедка в маргаритках, в апельсиновом желе, селедочный сальтисон с треской, селедочные колбаски.

В магазинах и на рынках продается неимоверное разнообразие этой вкусной соленой рыбки. Предпочтительней всего селедка в соусах. Горчичный, майонезный, укропный, огуречный, томатный, сметанный и другие соусы, а еще множество добавок, таких как грибы, клюква, лук-порей, яблоки, перец, разные травы – все это очень вкусно и красиво выглядит, невозможно пройти мимо.

Из маринованной рыбы еще готовят популярные «рольмопсы» — кусочки селедки скручиваются в рулетики, внутрь добавляется соленый огурчик, лук, морская капуста или оливка и все скрепляется деревянными палочками.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


А в Кракове даже есть маленький ресторан «Посольство селедки» (Ambasada Sledzia), где, конечно, предлагают селедку – замаринованную разными способами и с различными соусами – чили, горчицей и другими. И даже подают с клубникой! Ресторан находится в центре города и пользуется популярностью.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Однако, по последней статистике поляки стали меньше селедки. Каждый житель страны съедает менее двух килограммов этой рыбы в год. С каждым годом в стране падает потребление водки, зато растут продажи вина и пива, а к этим напиткам селедка в качестве закуски не очень подходит.


Попробовать "польскую" селедку вы сможете в наших турах smile:
ОСЦИПЕК - СЫР ПОЛЬСКИХ ГОРЦЕВ

ОСЦИПЕК - СЫР ПОЛЬСКИХ ГОРЦЕВ

Сыр осципек считается символом горного региона Подгалье в юго-восточной части Польши.
Сыр твердый, копченый и соленый на вкус.
Традиционный сыр готовят из овечьего молока, хотя сейчас гурали делают и из коровьего, но настоящий осцыпек все же считается овечий.
Сыр имеет форму двух соединенных у основания конусов и покрыт традиционным орнаментом. Узор появляется в результате выдавливания специальной деревянной формы, которая так и называется "oscypiorce" (осцыпьорцэ).
Вкус осципека может отличаться – у каждой гуральской семьи свой рецепт.

Попробовать как можно больше сортов этого сыра можно на фестивале Czas Dobrego Sera, который проходит в Сандомире 28-29 мая 2016 года, организатором которого является Slow Food Polska. А также присоединиться к поездке Клуба Неспешных Путешествий.

Кроме того, желающие могут пройти по Осципковому пути, посетив многочисленные бацувки – в прошлом так называли летние шалаши, где пастухи делали сыр.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.



Любимое лакомство поляков - поджаренные кружочки сыра на гриле с брусничным или клюквенным вареньем
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
Гжанец или горячее пиво по-польски

Это польский пивной напиток, является аналогом глинтвейна, вот только вместо вина поляки используют пиво. В остальном способ приготовления идентичен.

История его приготовления известна еще со времен средневековья, он был описан в травниках для медицинского лечения
Его рецепты передавались из поколения в поколение, а семейные секреты приготовления строго стереглись. Гжанец обладает целительными и разогревающими свойствами. Лекари в прошлом, а врачи в настоящем рекомендуют его при простудах и для профилактики респираторных заболеваний.

Пиво подогревают на медленном огне, но нужно следить, чтобы не доводить до кипения. Оптимальная температура – 70-80 градусов.
В напиток можно добавить яблоки, апельсины, звёздочки гвоздики, имбирь, кардамон, мускатный орех и корицу

Поляки говорят, что мёдом гжанец не испортишь. Но вместо мёда сейчас используют даже сахар или фруктовые сиропы.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Во многих городах Польши, если пройтись, то практически у каждого паба или ресторана на рекламных таблицах, где обычно помещается информация - меню можно увидеть «grzaniec». Цена от 10 злотых (около 2,5 евро). Можно купить и в бутылке гжанец, который нужно только разогреть.
Начался Адвент - период подготовки к Рождеству
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
29 ноября у всех католиков начался Адвент, который означает начало церковного года.

Слово "Адвент" происходит от латинского "Адвентус", что означает предстоящий.
Для древних римлян слово означало официальное появление Цезаря. Для христиан это радостное время подготовки к пришествию Господа.

В католических приходах всего мира перед алтарём (или над ним) устанавливают венок из еловых ветвей с четырьмя вплетёнными в него свечами. В каждое из четырех воскресений Адвента на венках зажигается по одной свече, что символизирует победу света над тьмой с рождением Христа. Католические священники проводят богослужения в облачениях фиолетового, покаянного, цвета, а верующим предписывается исповедаться.

В период Адвента, времени ожидания Рождества, на площадях появляются елки, начинают работу рождественские базары и ярче обычного сверкают торговые центры.
Несъедобные польские блюда для иностранцев
Туристы любят пробовать национальные блюда той страны, по которой они путешествуют. Почти все путешественники, посещающие Польшу, желают отведать бигос, пероги (вареники), журек и другие. Поляки очень гордятся своей кухней, но оказывается, не все иностранцы разделяют их восхищения. Журналисты сайта gazeta.pl спросили, что не совсем пришлось им по вкусу и на основе этого подготовили перечень пяти блюд:

1. Бигос (Bigos)

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Британец Патрик, который жил в течение нескольких лет в Польше, описал блюдо так: Мне не нравится квашеная капуста, а бигос только из нее и состоит, при чем ни помогает тут ни мясо, ни сушеные грибы. Для меня бигос выглядит как плавающая в воде жирная кашица»

2. «Зимние ножки» (Zimne nózki) или холодец из свиных ножек.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Это вкусное блюдо подается с лимонным соком или уксусом, но не вызывает энтузиазма у иностранцев.
- Требуется мужество, чтобы попробовать «зимние ножки», хотя вкус неплохой, - высказал свое мнение американец.
- Самое ужасное – это их вид и сознание того, из чего это сделано, - сказал житель Турции.

3. Супы, красный борщ, журек(Żurek)

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Различные супы, с которых начинается традиционный польский обед, также попали под критику.
- Борщ – является одним из самых невкусных блюд, которые я пробовал в Польше. Не понравился запах и вкус, не понравился даже цвет, – сказал житель Испании.
- Журек очень жирный, кислый и имеет странный вкус, - сказал Юйвей из Китая.

Чаще всего критиковали суп «чернина»(czernina), основные ингредиенты которого куриный бульон и кровь утки, курицы, кролика и редко гусиная. Большинство иностранцев заявило, что ни за что даже не притронутся.

4. Кровянка или по-польски Kaszanka

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Колбаса из крови, крупы (обычно гречки или ячменя) и субпродуктов часто предлагается многим туристам.
Вот что сказал жительница Америки Мелисса: - Если бы я ее попробовала, то почувствовала
бы себя как Дракула и боюсь, что на моих зубах может остаться след крови.

5. Фляки (Flaki) - разновидность жирного густого супа с кусочками рубца



- Когда мои друзья перевели мне название супа, у меня не было ни малейшего желания его пробовать, особенно, когда я увидел, как он выглядит. Я съел одну ложку и предпочел забыть, - сказал Маркус из Испании.
- Только самые отважные иностранцы дегустирует это известное польское блюдо, - сказал Клинт из Америки.


Понятно, что у каждого народа в своей кухне есть такие блюда, которые необязательно должны понравиться другим.

А знаете ли вы какие-нибудь польские блюда, которые вам не особо понравились? sick