События клубов
119 дней назад
TourGourMania добавляет запись на стене клуба Клуб неспешных путешествий:
1 июня мы собираемся в тур Замки и озера Карпатской Руси, 5 дней (подробнее)
119 дней назад
TourGourMania добавляет запись на стене клуба Клуб неспешных путешествий:
Календарь клубных поездок КАРПАТЫ БЕЗ ГРАНИЦ, ЛЕТО 2018 http://www.tourgourmania.com/kalendar-sobyti
137 дней назад
TourGourMania добавляет запись на стене клуба SLOW FOOD TRAVEL:
Календарь событий в 2018 году.
139 дней назад
Ирина Федосеева добавляет запись на стене клуба PolskaMania:
ТОП-10: Где поляки отдыхали на Пасху? Конечно, в Польше! Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы
221 день назад
TourGourMania добавляет запись на стене клуба PolskaMania:
Полезные сайты для поиска жилья в Польше. Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригина

Кристиан Каллек: Грузинское вино и кухня

Автор
Опубликовано: 1560 дней назад (13 мая 2014)
Настроение: Грузия
Играет: Грузинское вино и кухня
0
Голосов: 0
публикуется с любезного разрешения автора, оригинал на английском языке: GEORGIAN WINING & DINING/ CHRISTIAN CALLEC http://www.christiancallec.com/

Грузинскую кухню не просто классифицировать, она сохраняет собственную идентичность уже в течение тысячелетий. Собственно «грузинской кухни» не существует, каждый регион, каждая деревня, каждая семья имеет свой собственный способ приготовления и приема пищи, которые базируются на их собственной древней культуре. Одни и те же блюда будут всегда хоть чуточку, но отличаться от тех, что пробовали ранее, что делает местную кухню сверх интересной. Сочетание натуральных сезонных ингредиентов (преимущественно органических), сырая или медленно приготовленная пища, разнообразие блюд, использование кислых маринадов, гранаты, грецкие орехи, кисловатые соусы и свежая зелень, конечно, жирное мясо и соленый сыр, времяпрепровождение за столом с семьей или с друзьями - все это было в течение многих тысячелетий гарантией долголетия грузинского народа. Я, конечно, надеюсь, что это будет продолжаться еще долгие годы, но негативное фастфудовское влияние из-за границы становится все более и более заметным, особенно в столице.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Тамада Симон Руадзе дома © Christian Callec 2006

Тамада
Грузинам нравиться есть неспешно, с семьей и друзьями, наслаждаясь едой, вином и моментом. Создается впечатление, что грузины в любое время имеют повод для празднования, а если и нет, то все равно будут праздновать. Обычное застолье все еще очень популярно проводить с тамадой и иногда мерекипе (тем, кто наливает гостям вино после каждого тоста). Оба избираются большинством компании, но дома хозяин-мужчина берет на себя эту честь. Ритуал «тамады» значительно больше, чем только тост. Настоящий тамада должен произнести много тостов, обычно инспирируемых положительной стороной жизни: гостеприимство, мир, любовь, женщины, Грузия, культура, музыка, хорошая еда, вино и т.д. Тосты звучат подобно коротким элегиям, некоторые действительно очень поэтичные и буколические… Однако должен сказать,, существует и оборотная сторона, для многих мужчин это кажется лишь повод для оправдания выпить еще стаканчик вина… Не знаю правда ли это… Для меня тамада – часть грузинской культуры, теплого гостеприимства и дружбы. Довольно часто самый первый тост тамада произносит перед началом «супры».

Супра
Праздничное застолье в Грузии предполагает множество разнообразных блюд на столе, каждый берет немного от каждого блюда. Как только тарелка с блюдом опорожняется, она заменяется на новую. Блюда должны соответствовать сезону.
На настоящих праздничных застольях, «королем стола» является САЦИВИ. Я так много раз слышал о нем, но никогда ранее его не пробовал. Это блюдо кажется странным для западного гостя: сперва отваренный и затем запеченный индюк подается с густым соусом из грецких орехов; лук тушат в обезжиренном кипящем бульоне, а затем добавляется отдельно приготовленная смесь, содержащая уксус, измельченные грецкие орехи, чеснок, перец, сушеный кориандр, шафран и пажитник; когда пряный бульон охлаждается, к нему добавляются взбитые желтки и немного уксуса, индюк режется на маленькие кусочки и выкладываются в глубокое блюдо с густым ореховым соусом и щедро поливается … маслом из грецкого ореха. Это то блюдо, которое будет наилучшим образом сочетаться с квеври-винами домашнего изготовления с такой же маслянистостью, пряностью и деревенской простотой, как соус из грецких орехов…
Далее, хотя традиционная грузинская кухня не предполагает четкого порядка в перемене блюд, большинство ресторанов начинают подачу с горячего блюда, затем идет второе блюдо (мясное). То, что предлагается всегда – это ХАЧАПУРИ, разновидность теплого хлеба с сыром в различных вариациях, от восхитительно легкого и вкусного до тяжелого и действительно жирного, в зависимости от ингредиентов и способов выпечки. Я определенно предпочитаю те, что выпекаются в печи, а не те, которые готовятся в жире на сковороде… Хорошо приготовленный хачапури очень вкусный, вы просто не можете остановиться пока не съедите его весь!
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Очень вкусные «закуски», свекольные и шпинатные ПХАЛИ и БАДРЕДЖАНИ…© Christian Callec 2011

Вам встретятся также разнообразные закуски, в основном включающие классические блюда подобно ПХАЛИ (овощные муссы или паштеты с грецкими орехами, шпинатом, свеклой..), БАДРЕДЖАНИ (баклажанные роллы с чесноком, фаршированные грецкими орехами и пастой из зелени и украшенные зернами граната и маслом из грецкого ореха), АДЖАБСАНДАЛИ (жареные баклажаны с чесноком, перцем, пряностями и сырым луком), помидоры с грецкими орехами и чесноком, огуречно-помидорный салат с (зеленым) луком и зеленью, такой как петрушка и укроп, а также сыры в разных видах (некоторые очень соленые!), также «грузинская» долма с домашним йогуртом «мацони», или сезонные забавные салаты, такие как вареные яйца с эстрагоном. Конечно, не бывает грузинской еды без солений, мцванили, свежой зелени (эстрагон, петрушка, кинза, укроп, зеленый и фиолетовый базилик…) и сырого зеленого лука.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Типичный СЕЗОННЫЙ САЛАТ с помидорами, огурцом, острым зеленым перцем, репчатым луком, свежей зеленью…© Christian Callec 2011

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

СЫР в качестве закуски (белый с дырками – жутко соленый, другие сыры, особенно фаршированные рожки - восхитительны!)… © Christian Callec 2011

Если вы любите супы, в Грузии их большой выбор! Вы должны попробовать суп мацони с йогуртом, также различные виды куриного бульона с зеленью (иногда с яйцами и уксусом), грибной суп и густой ХАРЧО (с говядиной, рисом, грецкими орехами и зеленью или вегетарианский вариант с грецкими орехами, помидорами, зеленым луком, вермишелью или рисом, чесноком и зеленью)...
Специальное блюдо, которое вы обязательно должны попробовать это ХИНКАЛИ... Это очень популярное блюдо, похожее по приготовлению на пельмени, с фаршем из свинины или говядины и даже баранины, зеленью, перцем и луком... Это выглядит абсолютно безвредным, но будьте осторожны! Сок внутри него очень горячий! Вы должны знать хитрость, чтобы съесть их как грузин: взять аккуратно за толстый верх, поднести ко рту, очень нежно укусить и высосать весь сок внутри, прежде чем он попадет на брюки или юбку, а затем съесть весь хинкали и собрать аплодисменты... (Прим. Немного потренируйтесь, чтобы впечатлить компанию).
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Вкусные и сочные домашние МЦВАДИ в доме Симона Руадзе в Кахетии... © Christian Callec 2006

«Вторые блюда» главным образом состоят из жареного мяса или рыбы (осетрины, форели). Очень популярное (и вкусное!) - МЦВАДИ (грузинский шашлык), обычно подается с зеленым салатом, сырым луком, а иногда и с зернами граната. Еще рекомендую грузинский КАБАБ с кольцами сырого лука, зернами граната или барбариса и хлебом толщиной с лист бумаги, который называется ЛАВАШ... Существует много куриных блюд с бульоном, травами, чесноком и специями, как ЧИХИРТМА и ЧАХОХБИЛИ, или жареная курица с грецкими орехами, помидорами или кисло-горьким сливовым соусом. Попробуйте, например, цыпленка ТАБАКА...
На каждом столе, у вас будут трио знаменитых грузинских соусов: томатный соус САЦЕБЕЛИ (очень пряный и иногда горячий!), БАЖА или БАЖЕ (грецкие орехи с луком, чесноком, красным перцем, гранатовым соком и ореховым маслом) и ТКЕМАЛИ (соус из кислых и горьковатых слив с кориандром, укропом и чесноком). Также попробуйте еще грузинский соус АДЖИКА (измельченные травы, специи и грецкие орехи)… Грузинский хлеб также очень вкусный, хрустящий снаружи и мягкий внутри. Традиционный хлеб, испеченный в вертикальной печи, называется ШОТИ ПУРИ. Больше пирог, чем хлеб – фантастический ЧАДИ, готовится из кукурузной муки и воды и выпекается на сковороде…
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Домашний хлеб ШОТИ ПУРИ в доме Симона Руадзе… © Christian Callec 2006

Другие мясные блюда, которые вы должны попробовать: КАУРМА (очень вкусное блюдо из бараньей или свиной печени, тушеной в томатном соке, с помидорами и луком), ЧАКАПУЛИ (рагу из баранины с луком, много эстрагона, зеленой кинзы и петрушки, свежего Ткемали и белого вина... я предпочитаю «изощренный» вариант - без костей), ЧАНАХ (очень вкусное рагу из мяса баранины или говядины, баклажан, картофеля, лука, зеленого перца, большого количества чеснока и зелени петрушки, базилика и кинзы), ХАШЛАМА (вареная говядина с лавровым листом, чесноком, перцем и солью, подается с петрушкой) и два из моих любимых, когда они очень хорошо приготовлены - КУПАТЫ (вкусные запеченные свиные колбаски с луком, чесноком, кориандром, лавровым листом, зернами граната или барбарисом, красным перецем) и АБХАЗУРА (своего рода плоская колбаса – фарш из свиного жира, лука, чеснока, барбариса, пажитника, черного перца, корицы, сельдерея, зерен граната, кориандра, завернутого в свиную сетку…).
Вы вегетарианец? Нет проблем, даже любителям мяса понравятся овощные блюда, такие как: АДЖАПСАНДАЛИ (рагу из баклажан, помидор, картофеля, лука, зеленого перца, оливкового масла, базилика, петрушки и кинзы), это блюдо также используется в качестве гарнира-соуса для мяса на гриле, тушеный лук с грецкими орехами, чесноком, уксусом, зеленью и гранатом и все виды салатов и первых блюд, которые уже упоминались выше. И, конечно, если вы едите сыр и яйца, вам понравится ХАЧАПУРИ, а также АЧМА (пирог с сыром) и белая кукурузная каша ГОМИ (подается горячей с ломтиками сыра) или ЭЛАРДЖИ (готовится с плавленым сыром).
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Домашняя ЧУРЧХЕЛА, которая продается по пути в Кахетию… © Christian Callec 2006

Как ни странно, в грузинской кухне очень немного десертов... В Грузии предпочитают есть пироги (как, например, фантастический пирог с эстрагоном!) с чаем и такие сладости, как ЧУРЧХЕЛА (из изюма, чернослива, лещины и грецких орехов со сгущенным виноградным соком из свежего винограда), которые подают в начале еды или с... бокалом вина! Еще один довольно тяжелый десерт - ПЕЛАМУШИ (густой виноградный сок, охлажденный и похожий на густое желе со свежим виноградом и/или грецкими орехами)... Попробуйте также ГОЗИНАКИ, печенье из грецких орехов, меда и сахара. Самый лучший способ закончить обед - несколько бокалов... ЧАЧИ! (винного дистиллята). Затем вы можете действительно завершить трапезу победоносным грузинским тостом:
ГАУМАРДЖОС!
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!