+7

Национальные традиции в Еде

Администратор дневника: Ирина Федосеева
Все рубрики (15)
Сырные выходные в Киеве
Сегодня я посетила Фестиваль крафтового сыра
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Здесь проходила ярмарка и дегустационный конкурс сыров.

Участники-сыровары приехали из разных областей Украины - из Львовской, Житомирской, Днепропетровской, Запорожской, Черкасской, Закарпатской, Кировоградской, Одесской и других. Были как уже известные сыроварни, так и молодые.

Выбор сыров был очень большой - рассольные, мягкие, выдержанные, с плесенью. И из разных видов молока - коровьего, козьего, овечьего. Также с разными добавками - с базиликом, пажитником, перцем, чесноком и другими. Корочка сыров тоже интересная была, например, покрытая виноградными листьями или вымоченная в соке бузины или клюквы.

Здесь были такие сыры, как моцарелла, сулугуни, качковал, бурата, халуми и много других.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Многие сыры были вкусные. Все, конечно, попробовать не могла.

Здесь проходил и конкурс Cheese Awards Day, на котором жюри дегустировали и выбирали лучшие.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Во время дождя гости прятались под большими зонтиками, но общего настроения непогода все-таки не испортила.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Из недостатков, я думаю, что участники очень тесно были расположены и из-за этого очень сложно было продегустировать сыр, выбрать, купить. Еще в рамках фестиваля проходил мастер-класс. Сыровара все обступили, не подойти и не увидеть.


Надеюсь, что появится еще больше сыроваров и не только из Украины, а организаторы фестиваля улучшат его работу.
Интересная поездка на один день: Нежин
На весенние каникулы решили мы с семьей съездить в Нежин.

Город находится примерно в 2 часах езды на электричке. Можно поехать и на маршрутках, которые ездят от метро "Черниговская", но за неимением прямой трассы часами петляют по сёлам. Так что удобнее в Нежин ехать электричкой или поездом.
Билет из Киева стоил около 15 гривен.

Поехали мы в будний день утром около 10 часов со станции «Левобережная». Надеялись, что поездка будет приятной. Но оказалось, что электричка забита и пришлось ехать стоя. В это утреннее время возвращаются рабочие, строители. На будущее мы решили, что нужно садиться на конечной станции. Либо покупать билет на ускоренный вариант - экспресс Киев-Шостка.

Итак, приехали мы в Нежин. Вокзал находится далеко от центр, поэтому сели на маршрутку(Стоимость 3,50.) Ехать минут десять.

Т.к. было довольно холодно, решили зайти выпить кофе в кафе «Соло», которое находится на улице Гоголя. Кофе за 15 гривен - ужасный, заварной чай за 18 гривен - ужасный, как будто его третий раз заваривали. Мы дали детям перекусить печенья. Прибежала «официантка», которая пригрозила нас выгнать за то, что мы "со своим пришли". Чаевых мы им не оставили!
Чтобы попасть в туалет – нужно попросить ключ у «официантки». Не ходите туда!!!

После неудачной дегустации кофе, идем изучать город. Рядом можно увидеть и карту.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Идем по улице Гоголя. Здесь находится Церковь Иоанна Богослова (1752 г.)
Она очень красивая, высокая, но в очень плачевном состоянии.
Когда-то тут в ней служил отец известного мореплавателя Юрия Лисянского.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Рядом находится памятник известному мореплавателю. Лисянский вместе с Крузенштерном в нач.19века возглавлял первое русское кругосветное плавание, и в его честь до сих пор называется один из Гавайских островов.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Вот это Благовещенский собор и мужской монастырь. Огромный красивый пятиглавый собор был возведен в честь победы над шведами в Полтавской битве по инициативе и на средства митрополита Стефана Яворского. К сожалению, собор очень давно на реставрации.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Тут рядом с парком находится киоск с пирожками-тортиками и чаем-кофе. Можно замечательно перекусить. Цены очень демократичные. Пирожки вкусные.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


А в парке находится красивый памятник Гоголю. Именно в Нежине 4 сентября 1881 года появился первый в мире.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Вот и надпись:
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

«...определено мне чудной властью... озирать жизнь сквозь видимый миру смех и незримые невидимые ему слезы»

Николаевский собор (середина 17в.)
Главный храм Нежина. Построен в стиле украинского барокко. Похож немного на Выдубицкий монастырь в Киеве.
Характерная особенность пятикупольного храма – «всефасадность», т.е. он одинаково выглядит со всех сторон и обращён ко всем сторонам света.
Собор известен тем, что в 1663 году в Нежине прошла Чёрная рада, названная так из-за того, что к участию в ней была первый и единственный раз допущена чернь (рядовые казаки, крестьяне). Именно здесь получил гетманскую булаву Брюховецкий. Некоторые историки именно это событие называют началом Руины - распада гетманского государства.
Храм перенес несколько пожаров и перестроек. Побывал солехранилищем и городским домом культуры.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

В 1905 году в соборе венчались родители известного конструктора Сергея Павловича Королева.
Его мама была родом из Нежина, родился он в Житомире,а в 3 года он переехал к бабушке с дедушкой. Дом, в котором он провел раннее детство, к сожалению, не сохранился.

Церковь всех Святых или Всехсвятская греческая церковь (1782г). Расположена на территории греческого квартала. Первоначально была выполнена в архаичном балканском стиле. Позже частично была перестроена, фасады дополнены классическими портиками, что предало церкви черты классицизма.
Первые греки появились в Нежине еще во времена Б.Хмельницкого. За несколько десятков лет в Нежине сформировалась самая большая в Украине греческая диаспора.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Рядом еще одна греческая церковь Святого Михаила.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Еще рядом находится Троицкая церковь (1733), но уже не греческая. Это однокупольный храм в стиле барокко. Сейчас в помещении храма находится архив. Тоже в плачевном состоянии.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


За греческими церквями находится «греческий квартал». Здесь остались несколько домов.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Это греческий магазин
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Если перейти по мостику через речку Остер, то можно попасть к Университету имени Н.В.Гоголя и в Графский парк.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Когда-то Гимназия Высших наук князя Безбородко, а теперь Государственный университет имени Гоголя был основана братьями А.А. и И.А. Безбородками – видными государственными деятелями Российской империи. Здание, которому дали прозвище когда-то гимназисты «Белый лебедь» впечатляет своими размерами и белыми колоннами.
В 1821-28 гг. здесь учился Николай Гоголь.
Здесь находится музей истории нежинской высшей школы, музей Н. Гоголя, а также уникальная картинная галерея с полотнами эпохи Возрождения и классических европейских школ.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Памятник рядом с Университетом Илье Безбородко
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


А в Графском парке можно увидеть еще одного Гоголя. Его можно найти в зарослях можжевельника.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Как в любом городе есть базар. Чем он интересен, что на его месте была когда-то Нежинская цитадель. Построена во время польского владычества на месте более ранних укреплений. Цитадель была обнесена земляным валом с 11 деревянными башнями. Однако после большого пожара в нач.19века территория отведена под базар. В настоящее время можно найти некоторые фрагменты крепости. Рядом находятся здания пороховой башни и остроги (теперь станция сскорой помощи)

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Прямо на территории рынка сохранилась замковая Богоявленская церковь (1721 г.)
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Недалеко от рынка увидели и Спасо-Преображенскую церковь, но не дошли до нее.
Построена в 1757г. В народе ее прозвали «Тарасовой», т.к. в 1861 г. здесь останавливалась похоронная процессия с Шевченко.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Э
Сицилийская капоната - вкусное блюдо из баклажан
Капоната (caponata или по-сицилийский capunata) – это очень вкусное блюдо и одно из самых популярных в Сицилии. Представляет собой тушеные овощи – баклажан (основной компонент), сельдерей, лук, оливки, каперсы, помидоры или томатный соус, а также кисло-сладкий соус. Существует много вариантов, в зависимости от ингредиентов: в Сицилии насчитывают около 40!

Капоната популярна по всему Средиземноморью, как правило, используется в качестве гарнира или закуски, но в 18 веке это было самостоятельное блюдо, к которому подавали только хлеб.
Существует 2 варианта происхождения блюда Капоната: capone - на Сицилии называли рыбу корифену, которую готовили с кисло-сладким соусом, но она была дорогая и большинству людей такой деликатес был недоступен, поэтому вместо корифены в соус стали добавлять баклажаны. По другой версии - название caponata происходит от латинского caupone — таверна.

В классическом варианте блюда – баклажаны, зеленые оливки, лук, сельдерей, каперсы, томатный соус, оливковое масло, соль, уксус, сахар. В некоторых вариантах добавляют базилик, кедровые орехи, тертый жаренный миндаль. В оригинальном рецепте – обжаривают баклажан, который разрезают на куски не меньше 4-5 см в ширину, добавляют оливки без косточек, кусочки сельдерея, каперсы.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Подробный рецепт смотрим в Bon apetit
АМАРЕТТИ

АМАРЕТТИ

Во время одного из наших путешествий по Италии мы останавливались в городе Монтекатини. Это старинный городок в сердце Тосканы, который издавна славится своими минеральными источниками. К сожалению, остановка была короткая, и попробовать уникальную воду или принять лечебные процедуры не удалось. smile

Мы прогулялись в центре города, перекусили в пиццерии, а перед отъездом зашли в один маленький магазинчик недалеко от отеля. Здесь купили бутылку вина, оливковое масло и коробочку печенья «Амаретти».
Это известное итальянское печенье, которое часто подают к капучино в кафе. Традиционно Amaretti готовят всего из трех ингредиентов: перемолотых абрикосовых косточек или миндаля, взбитых яичных белков и сахара. Т.е. это безе небольшого размера с миндальным вкусом.

В Италии можно встретить огромное количество этого печенья, например, Амаретто ди Саронно (Amarettо di Saronno – регион Ломбардии) - самое известное в Италии. Печенье хрустящее с небольшой горчинкой и ароматом абрикосовых косточек. Еще одно известное Амаретто ди Сассело (Amaretto di Sassello – регион Лигурия) – печенье снаружи с хрустящее, а внутри мягкое. Перечислить все разновидности невозможно, т.к. практически в каждом регионе Италии готовят по собственному рецепту.

Amaretti появляются в качестве ингредиента во многих рецептах, как правило, в десертах. Тем не менее, иногда используют в соленых блюдах: в Ломбардии, например, часто используются для начинки в тыквенных равиоли или посыпают пасту с тертым сыром.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
Четвертый фестиваль вина в Киеве

ФЕСТИВАЛЬ ВИНА В КИЕВЕ

В Киеве с 10 по 11 октября в галерее "Лавра" прошел четвертый фестиваль вина Kiev Food&Wine Festival.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Мы посетили первый день мероприятия. Заплатив 50 гривен, нам надели бумажный браслет с кодом и вручили бокал для дегустаций.

На празднике можно было продегустировать вина как уже известных марок, таких как Инкерман, Колонист и винодельческого хозяйства Князя П. Н. Трубецкого, так и вина молодых производителей.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


В рамках фестиваля была лекционная программа. Мы посетили один из семинаров на тему эногастрономического туризма. Порадовало, что это направление стремительно развивается.

Также желающие могли послушать лекции о культуре виноделия, узнать, кто такой сомелье и как сочетаются вино и сыр.



Впервые гости фестиваля смогли принять участие в создании настоящего фестивального вина - подавить виноград в огромном чане, привезенный из Закарпатья винодельней COTNAR.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Желающие надевали резиновые сапоги и проводили фотосессию.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Также организаторы не смогли оставить без внимания сыр, который традиционно подаётся к вину. На фестивале были представлены украинские, грузинские, голландские и другие сыры.
Интересно было попробовать сыры новых молодых производителей. Некоторые очень понравились.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Также необычным украинским деликатесом стали вяленые помидоры в подсолнечном масле. Вкусно, но в оливковом - по-моему, вкуснее.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


Посетителей не могли оставить голодными. Трудно было не услышать запах шашлыков, мяса, жарящегося мангале. Повсюду стояли палатки с глинтвейном. Предлагали посетителям кондитерские изделия, джемы, орешки и даже устрицы.

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.


""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
Бельгийские мидии
Побывав в Бельгии, трудно забыть вкус мидий. Едят их круглый год, хотя сезон мидий - с сентября по февраль и их можно найти в меню всех ресторанах с национальной кухней. Рецептов очень много. Наиболее распространенный метод приготовления- «a la marinere» с добавлением белого вина, лука-шалота, петрушки и сливочного масла. Бельгийцы также заменяют в этом классическом рецепте вино на вкусное бельгийское пиво. Другой распространенный вариант приготовления «a la crème» - с соусом из густых сливок и муки. Еще один любимый рецепт – в овощном бульоне с кусочками сельдерея, лука-порея.


Порция мидий, которую подают, сначала может показаться довольно большой, но как не странно они очень быстро исчезают из горшочка!


Бельгийцы очень ловко справляются с поеданием мидий. Хитрость заключается в том, что открывая мидию, одна створка служит ложкой, которая «откапывает» маленький деликатес с соком.
Подают мидии с небольшой тарелкой знаменитой и очень вкусной картошкой-фри.


""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
Бигос – легенда польской кухни
Когда мы говорим о польской кухне, первое, что вспоминается – бигос. Вариантов приготовления этого блюда можно найти множество. Польские кулинары могут часами спорить о том, у кого это блюдо правильнее. Но нет единого рецепта бигоса. В каждом доме, он готовится в соответствии с семейными традициями.
Первоначальный его рецепт трудно установить. В старых польских поваренных книгах 16-17 веков встречается "бигос", но в рецепте нет капусты – главного ингредиента нынешнего блюда. Для приготовления использовали рыбу (обычно карпа) или мясо, добавляли лук и различные специи. В середине 18 века в публикациях уже можно встретить рецепты тушеного мяса с капустой. Известный польский поэт Адам Мицкевич так воспел бигос в своей известной поэме «Пан Тадеуш»: «В котлах же бигос прел. Такого слова нету, Чтоб описать его по вкусу и по цвету.»
Готовили его сразу много. Ели бигос повсюду: и в бедном крестьянском доме, и в богатом шляхетском палаце, ели на охоте, ели в дальнем походе.
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Итак, обязательные ингредиенты нынешнего бигоса: капуста (свежая белокочанная или квашеная, или оба вида) и мясо (свинина, дичь, различные виды колбас), специи.
Существуют несколько видов, которые отличаются друг от друга в пропорции капусты сырой и квашеной или в использовании только одного вида капусты, а также в дополнительных ингредиентах: грибов, чернослива, яблок, красного вина или коньяка, томата и пряностей (тмина, перца, лаврового листа, можжевельника).
Также, в зависимости от региона страны бигос имеет свои особенности приготовления. Есть варшавские варианты, кельцевский, познаньский, краковский по-охотничьи, но классическим, безусловно, является бигос по-старопольски.
Один из рецептов этого блюда можно найти в нашем Клубе Bon appetit!
Сыр для тирамису
Как известно, одним из основных ингредиентов для приготовления знаменитого десерта тирамису является сыр маскарпоне.

Что же это такое?
Маскарпоне – это итальянский кремообразный сливочный сыр белого цвета из Ломбардии, а точнее из города Лоди. И именно сливочный, т.к. готовят его из жирных сливок, створаживая лимонным соком или реже винной кислотой или уксусом. По мнению специалистов, маскарпоне не может называться сыром, поскольку технология приготовления этого продукта не подразумевает использования заквасок и специальных ферментов

История
Сами итальянцы точно не могут сказать, когда впервые этот сыр появился в их повседневном меню. Первые упоминания о нем появились в конце 16-го – начале 17-го века. Название его, по одной из версий, происходит от слова "mascarpa" (маскарпа)– так на ломбардийском диалекте называется творог. Другие считают, что слово «маскарпоне» произошло от испанской фразы "mas que bueno" – "лучше, чем хорошо".
Маскарпоне чаще всего используют для кремов, соусов, а также для приготовления первых и вторых блюд, соленых пирогов.

В Италии потребляют маскарпоне около 11 000 тонн в год!
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Источник фото:www.rgbstock.com
Бельгия и картофель-фри
Несколько лет назад мы ездили в Бельгию, и я до сих пор помню вкусную картошку-фри.

Бельгийцы считают, что именно здесь ее «родина». По одной из легенд, во время холодных и суровых зим, когда замерзали реки, жители страны, не имея возможности ловить рыбу, решили заменить ее на картофель. Они нарезали его на ломтики, похожие на рыбок, а затем жарили в масле. Вскоре это блюдо приобрело большую популярность.

Однако стоит отметить, что другие страны, Франция и Испания, оспаривают право Бельгии называться родиной этого блюда.

В Бельгии существует свой традиционный способ приготовления: свежий картофель нарезают довольно толстыми полосками, обжаривают на говяжьем жире при низкой температуре и дают полчаса на остывание, а затем поджаривают в более горячем жире. В результате, картофель получается хрустящим снаружи и мягкий по центру, а цвет - золотистый.
В Бельгии едят, как отдельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе, мидиям. В отличие от французов, которые едят с ножом и вилкой, бельгийцы больше предпочитают есть его руками.

Также повсеместно распространены киоски, где продают картофель фри в Fritkot (на брюссельском диалекте) или Frituur (на нидерландском). Часто подают «на вынос» в бумажных пакетах.


А в Брюгге есть уникальный музей картофеля фри Friet Museum. Здесь можно ознакомиться с историей: от появления картофеля в Перу до создания любимого блюда в Бельгии, также узнать о его сортах, рецептах его приготовления и с какими приправами его подают.

Сайт музея: http://www.frietmuseum.be/en/

Приятного аппетита и вкусных путешествий!

""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.
Правило капучино
В Италии есть гастрономическое правило или традиция, которой придерживается большая часть населения – никогда не пить капучино после 11. Причиной тому, как объясняют они, является то, что употребление молочных продуктов после еды ухудшает пищеварение и может вызывать дискомфорт в желудке. Поэтому итальянцы после обеда часто пьют кофе, который, как они верят, способствуют пищеварению.
Старайтесь придерживаться и вы этого гастрономического правила, находясь в Италии!
""
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.